أعلن فندق بالمورال عن تعيين جون مونرو رئيساً للطهاة، مما يمثل فصلاً جديداً لمطعم إدنبرة الشهير.
بعد أن عمل جون ككبير الطهاة منذ عام 2022، تولى جون هذا المنصب بعد ثلاث سنوات من تشكيل اتجاه الطهي بالمطعم جنبًا إلى جنب مع الشيف التنفيذي بول هارت. وستستمر قيادته في البناء على هوية شركة Number One مع تطوير تعبيرها من خلال نهج محسن قائم على المكونات متجذر في الطبيعة والمحلية والموسمية.
تشمل مسيرة جون المهنية وقتًا في Timberyard، وThe Black Swan at Oldstead، وThe Gannet East، وThe Little Chartroom، حيث اكتسب سمعة طيبة في التوريد المدروس والاستدامة والعلاقات الوثيقة مع المنتجين. يتشكل طبخه من خلال الاحترام العميق للمكونات والانبهار بالبيئات التي تأتي منها، مستوحى من المناظر الطبيعية في اسكتلندا والسواحل والمخزن الطبيعي.
يمتد ارتباطه بالطبيعة إلى ما هو أبعد من المطبخ. بصفته رئيس مربي النحل في شركة Number One، قدم جون أول خلية نحل للمطعم في عام 2024، مما عزز العلاقة بين المطعم والمناطق المحيطة به مع توفير العسل المستخدم في مطعم Number One. يلعب البحث عن الطعام أيضًا دورًا رئيسيًا في نهجه، حيث يتم الحصول على المكونات من مواقع عبر إدنبرة وساحل شرق لوثيان، بما في ذلك الأعشاب البحرية ونبق البحر وزهرة البلسان.
وتحت قيادته، يمكن للضيوف أن يتوقعوا قوائم طعام تحتفي بأرقى المنتجات الموسمية في اسكتلندا والقصص التي تقف وراءها، مع تسليط الضوء على الموردين والمصدر في كل مكان. تشمل الأطباق المميزة لحم الخنزير مع الثوم البري ودجاج الغابة، إلى جانب الأطباق الصيفية مثل سمك الهلبوت من بحر الشمال من ديفيد لوري مع زهرة البلسان العلفية والبازلاء البريطانية. يظل الأسلوب أنيقًا ومنضبطًا، مما يسمح للمصدر والنكهة والموسمية بالريادة.
قال جون مونرو، رئيس الطهاة: “إنه لشرف كبير أن أقود المطبخ في مطعم Number One. ينصب تركيزي على عرض المكونات الاسكتلندية الاستثنائية مع احترام المعايير والهوية التي تحدد المطعم. وإنني أتطلع إلى تطوير القائمة مع الفريق ومواصلة البناء على تراثه.”
قال بول هارت، الشيف التنفيذي في مطعم The Balmoral: “تعد ترقية جون خطوة تالية طبيعية. لقد كان له دور فعال في تشكيل المطعم الأول خلال السنوات الأخيرة، ويعكس نهجه في الغذاء والإنتاج والاستدامة بالضبط المكان الذي نريد أن نصل إليه كمطعم. وسيستمر فهمه للمكونات والموردين والبيئة الطبيعية من حولنا في تشكيل مستقبل مثير للرقم واحد”.
يأتي تعيين جون بعد فترة من التقدم المستمر، بما في ذلك اختياره لفريق الطهي الاسكتلندي قبل كأس العالم لفنون الطهي 2026 ومساهمته المستمرة في مجتمع الطهي الاسكتلندي الأوسع من خلال التوجيه والمسابقات والتعاون.
