حاز المجلس العالمي للسياحة المستدامة (GSTC) على الثناء على معياره الجديد للأغذية والمشروبات، والذي يعد علامة بارزة في تعزيز الاستدامة عبر عمليات الأغذية والمشروبات في صناعتي الضيافة والسياحة العالمية. ومن بين الأحكام الأخرى، يتطلب المعيار الجديد من الشركات التي تسعى للحصول على شهادة GSTC التأكد من أن ما لا يقل عن 30% من الأطباق الرئيسية وخيارات الوجبات تعتمد على النباتات أو في الغالب نباتية (محددة في المعيار على أنها 95% على الأقل نباتية من حيث الوزن).
المجلس العالمي للسياحة المستدامة هو منظمة غير ربحية تأسست عام 2007 بدعم من برنامج الأمم المتحدة للبيئة ومنظمة السياحة العالمية التابعة للأمم المتحدة لتعزيز الاستدامة والمسؤولية الاجتماعية في قطاع السياحة. تعتمد GSTC هيئات اعتماد مستقلة تقوم بمراجعة الفنادق ومنظمي الرحلات السياحية والوجهات وفقًا لمعاييرها العالمية، ويوجد حاليًا أكثر من 2000 فندق معتمد من GSTC في جميع أنحاء العالم عبر عشرات البلدان في قارات متعددة. تم الاعتراف بـ GSTC كمعيار موثوق للاستدامة والتميز في صناعة السفر والسياحة، وتضم بين متبنيها عضوية عالمية متنوعة بما في ذلك الحكومات الوطنية وحكومات المقاطعات، وشركات السفر الرائدة، والفنادق، ومنظمي الرحلات السياحية، والمنظمات غير الحكومية، والأفراد والمجتمعات – جميعهم يعملون نحو معايير مشتركة لسياحة مستدامة مسؤولة يمكن التحقق منها.
يندرج معيار الأغذية النباتية تحت المعيار أ10.8 من المعيار الجديد، الذي يتطلب أنه “عندما تقدم المنظمة الطعام، فإنها تظهر التزامًا واضحًا بتقليل الاعتماد على المكونات الحيوانية… بالنسبة للمطاعم الانتقائية ومطاعم البوفيه، ولأي قائمة تقدم أطباق متعددة، يتم إثبات الامتثال عندما يكون 30٪ على الأقل من عروض الأغذية الأساسية نباتية أو نباتية في الغالب”. كما هو الحال مع جميع معايير GSTC، يهدف معيار الأغذية والمشروبات الجديد إلى أن يكون بمثابة الحد الأدنى الذي يجب على الشركات تنفيذه لتعزيز الاستدامة الاجتماعية والبيئية والثقافية والاقتصادية. بالنسبة للفنادق التي حصلت بالفعل على شهادة GSTC أو تتقدم بطلب للحصول عليها، يشير المعيار الجديد إلى أن تقييم عروض القائمة الحالية مقابل هذا المعيار يعد خطوة مهمة في التحضير لمراجعة الاعتماد أو إعادة الاعتماد.
وقال راندي دورباند، الرئيس التنفيذي لشركة GSTC: “إن قطاع خدمات الأغذية والمشروبات موجود في كل مكان في سلسلة القيمة السياحية، ويمثل تطوير معيار GSTC للأغذية والمشروبات خطوة أخرى ذات معنى في توسيع تطبيق معايير الاستدامة العالمية عبر صناعة السياحة”. “يعكس هذا التقدم التعاون القيم والالتزام من جانب العديد من المساهمين المعنيين ويعزز تفاني GSTC المستمر لتعزيز الاستدامة في جميع أنحاء القطاع، والذي يتضمن الآن ست مجموعات من معايير GSTC.”
قال نيك كوني، مدير مجلس إدارة مؤسسة ليفر غير الربحية، التي عملت مع GSTC على تطوير معيارها الجديد على مدى العامين الماضيين: “يعد إطلاق معيار GSTC للأغذية والمشروبات تطورًا رائعًا لصناعة الضيافة والسفر”. “بفضل متطلباته الواضحة والقابلة للقياس لتقليل استخدام المكونات الحيوانية وزيادة استخدام الأطعمة النباتية، يمنح المعيار الجديد مجموعات الضيافة والمطاعم ومشغلي المأكولات والمشروبات في مجال السفر حدًا أدنى ملموسًا للعمل من أجله في هذا المجال المهم. وتسعد مؤسسة ليفر بمواصلة العمل مباشرة مع مجموعات الضيافة ومشغلي الأطعمة والمشروبات الآخرين لمساعدتهم على تطوير سياسات غذائية نباتية تعمل على تحسين رضا الضيوف وخفض التكاليف، كل ذلك مع تحقيق فوائد استدامة قوية.”
تظهر الأبحاث أن الأغذية النباتية تتطلب موارد طبيعية أقل بكثير من البروتينات الحيوانية، مما يولد انبعاثات غازات دفيئة أقل بكثير مع استخدام كميات أقل بكثير من الأراضي والمياه. كما وجدت منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة أن الأطعمة النباتية تولد نفايات غذائية أقل بكثير من اللحوم ومنتجات الألبان. من خلال دمج متطلبات القائمة النباتية في إطار الاعتماد الخاص بها، تساعد GSTC على ضمان امتداد التزامات الاستدامة بشكل مفيد إلى أحد الجوانب الأكثر وضوحًا والتي تواجه الضيوف في تجربة الضيافة.
