10 مطاعم سرية في لندن يقسمها السكان المحليون لتجارب طعام فريدة من نوعها
غالبًا ما تجد الوجبات التي لا تنسى في لندن بعيدًا عن شوارع المطاعم الأكثر ازدحامًا في المدينة. هذه المطاعم العشرة مختبئة خلف أكشاك السوق، أو مختبئة في أقبية الحانات، أو يتم تأسيسها بهدوء من خلال الحديث الشفهي، وقد اكتسبت أتباعًا مخلصين بين السكان المحليين الذين يبحثون عن شيء خارج عن المألوف: طعام الشارع الإسرائيلي في سوق بورو، والطبخ الفيتنامي في Dzo Viet Kitchen في شارع أبر، وأطباق براون الأوروبية البسيطة في بيثنال جرين، وقائمة طعام الكوشر المتوسطية في سويو في جولدرز جرين، وأودون كويا سوهو المصنوع يدويًا، ومقهى داونز السويدي النباتي القريب. سبيتالفيلدز، وسحر شورديتش القديم لمطعم بيسترو فريدي، ومقصورة أوماكاسي يابانية مكسيكية مكونة من ستة مقاعد مخبأة داخل مطعم نوتنج هيل، وبار نودلز سيتشوان في الطابق السفلي من حانة ماريليبون، ومسرح ماونتن المطبوخ على النار في سوهو.
جاذبية هذه الأماكن لا تقتصر على الطعام فقط. يقدم كل مطعم إحساسًا بالاستكشاف، سواء من خلال الارتباط القوي بثقافة معينة، أو بيئة غير عادية، أو قائمة تقدم لرواد المطعم شيئًا قد لا يجدونه في أي مكان آخر في المدينة.
1. شوك، سوق البلدة
يقدم مطعم Shuk، الذي يقع على طول ممشى وينشستر في سوق بورو، نكهات أطعمة الشوارع الإسرائيلية والشرق أوسطية إلى واحدة من أشهر وجهات الطعام في لندن. يركز المطعم، المستوحى من الأسواق والمطابخ العائلية في تل أبيب، على المكونات الطازجة والنكهات الجريئة والأطباق المصممة حول المشاركة.
تشمل القائمة شطائر البيتا والحمص والسلطات والأطباق المشوية والنكهات المستوحاة من الشرق الأوسط والتي تعكس النمط غير الرسمي لتناول الطعام في السوق الإسرائيلية. يجمع المكان بين طاقة Borough Market ودفء مكان تناول الطعام في الحي. يحب السكان المحليون مطعم Shuk لأنه يبدو أصيلًا وودودًا: طعام بسيط وسخي يناسب وجبة غداء سريعة بسهولة مثل فترة ما بعد الظهر من الرعي في السوق.
2. مطبخ دزو فيت، إسلنجتون
يقدم Dzo Viet Kitchen، الواقع في شارع Upper Street، في Islington، تجربة طعام فيتنامية حديثة مبنية على النكهات الطازجة والأطباق التقليدية وأجواء الحي المريحة. يقع هذا المطعم في شارع أبر، وسرعان ما أصبح المكان المفضل لدى رواد المطعم الذين يبحثون عن الطعام الفيتنامي الأصيل في أجواء مريحة.
تشمل القائمة المأكولات الفيتنامية الكلاسيكية مثل pho وbánh mì ولفائف الصيف وأطباق المشاركة اللذيذة التي تعرض توازن الأعشاب والتوابل والقوام الموجود في المطبخ الفيتنامي.
يقدّر السكان المحليون مطبخ Dzo Viet لأنه يبدو شخصيًا وليس تجاريًا، ويعكس الطبخ الفيتنامي اليومي بدلاً من نسخة سلسلة موسعة منه.
3. براون، بيثنال جرين
Braw، الواقع على طريق كولومبيا في بيثنال جرين، هو مطعم حي اكتسب متابعين مخلصين من خلال أسلوبه البسيط في الطهي الأوروبي. وبعيدًا عن مناطق تناول الطعام الأكثر ازدحامًا في لندن، فإنه يوفر بيئة مريحة حيث تحتل المكونات الموسمية والتحضير الدقيق مركز الصدارة.
تتغير القائمة بانتظام، مع التركيز على الأطباق البسيطة ولكن المدروسة والمتأثرة بالتقاليد الفرنسية والتقاليد الأوروبية الأوسع، مع قائمة النبيذ الطبيعي التي تتناسب بشكل جيد مع الشكل. يعود السكان المحليون إلى براون لأنهم يشعرون بالثقة دون أن يكونوا مبهرجين – حيث يعتمدون على الاتساق والشخصية والضيافة الحقيقية بدلاً من مطاردة أحدث الصيحات.
4. سويو، جولدرز جرين
يقدم مطعم SOYO تجربة طعام البحر الأبيض المتوسط إلى شمال غرب لندن، من خلال مواقعه في Golders Green وEdgware، مما يعكس ثقافة الطعام اليهودية والمتوسطية القوية في المنطقة. تم تصميم القائمة حول المكونات الطازجة والأطباق الملونة وتناول الطعام على الطراز العائلي المريح، كما يقدم المطعم أيضًا طعام الكوشر بما يتماشى مع جذوره المجتمعية.
يشمل العرض السلطات الطازجة والسندويشات وخيارات المعكرونة والأسماك ووجبة الإفطار. يقدر السكان المحليون مطعم SOYO لأنه يمثل جانبًا مختلفًا من مشهد الطعام في لندن – وهو الحي المفضل الذي شكلته المجتمعات والتقاليد التي تحدد Golders Green وEdgware، بدلاً من إخفاءه من خلال السرية وحدها.
5. كويا سوهو، سوهو
يقدم مطعم كويا سوهو، الواقع في شارع فريث، تجربة طعام يابانية مركزة تتمحور حول شعيرية الأودون المصنوعة يدويًا والأطعمة التقليدية المريحة. على الرغم من موقعه المركزي قبالة ميدان سوهو مباشرةً، إلا أن مكتب الاستقبال الوحيد يحافظ على أجواء هادئة وحميمية – حيث تتراوح أسعار خطوط المياه الرئيسية عمومًا بين 10 و16 جنيهًا إسترلينيًا.
تحتفل القائمة بالبساطة، مع أطباق مبنية على المعكرونة ومرق داشي والمكونات الموسمية، مما يعكس النهج الياباني المتمثل في السماح لعدد قليل من العناصر المختارة بعناية بخلق العمق والتوازن. يقدّر السكان المحليون مطعم كويا لأنه يوفر ملاذًا هادئًا من شوارع سوهو المزدحمة بينما يقدم تجربة طعام أصيلة للغاية.
6. داونز، سبيتالفيلدز الأذن
يقدم Dauns، الواقع في شارع Wentworth Street قبالة سوق Petticoat Lane، أول مقهى إسكندنافي نباتي بالكامل في المملكة المتحدة على حافة شورديتش وسبيتالفيلدز. يركز المطعم، الذي أنشأه المؤسس السويدي ريكارد داون، على النكهات الاسكندنافية المريحة التي أعيد تصورها كأطباق نباتية – يتوقع إنفاق حوالي 20 إلى 30 جنيهًا إسترلينيًا للشخص الواحد.
تشمل القائمة السندويشات المفتوحة على خبز الجاودار والهوت دوج على الطريقة السويدية وكرات اللحم النباتية مع الهريس وكعك القرفة للبودنغ. يستمتع السكان المحليون بـ Dauns لأنه يقدم شيئًا مختلفًا حقًا عن مشهد المطاعم المعتاد في لندن: البساطة الاسكندنافية التي تتم تصفيتها من خلال مقهى لندن حديث ومستدام.
7. بيسترو فريدي، شورديتش
يجلب مطعم Bistro Freddie الشعور بمطعم حي أوروبي كلاسيكي إلى Shoreditch. وينصب التركيز على المكونات الموسمية والخدمة المريحة والأطباق المستوحاة من الطبخ الأوروبي التقليدي، مع قائمة تتغير بانتظام تتيح للمنتجات الطازجة تشكيل التجربة.
يوازن المطعم بين سحر الحانة الصغيرة القديمة وهوية لندن المعاصرة. يقدّر السكان المحليون مطعم Bistro Freddie لأنه يشعر بالترحيب والخالدة، ويقدم تجربة تناول طعام لا تعتمد على الاتجاهات لتبقى مثيرة للاهتمام.
8. جونو أوماكاسي، نوتنج هيل
من السهل أن تفوت فرصة رؤية جونو تمامًا، فهي عبارة عن طاولة تتسع لستة مقاعد داخل لوس موتشيس في شارع فارمر، دون وجود لافتات منفصلة خاصة بها. يقدم المطعم مقعدين كل ليلة، من الثلاثاء إلى السبت، قائمة أوماكاسي يابانية مكونة من 15 طبقًا مع لمسة مكسيكية مميزة من الشيف ليونارد تانياج، والتي يتم إعدادها طازجة كل يوم من مكونات السوق. إنها تكلفة حقيقية تبلغ 230 جنيهًا إسترلينيًا للشخص الواحد، ويتم دفعها مسبقًا بالكامل عند الحجز، ولكنها تُصنف بشكل روتيني ضمن أصغر غرف الطعام وأكثرها مسرحية في المدينة.
يقسم السكان المحليون والزائرون المنتظمون بجونو على الحميمية المطلقة التي يتميز بها – فأنت واحد من ستة أشخاص في الغرفة، تشاهد كل دورة يتم تجميعها على بعد بوصات. إنه نوع المكان الذي يجب أن تعرفه بالفعل للعثور عليه.
9. ليو شياو ميان، مارليبون
يحتل Liu Xiaomian الطابق السفلي من حانة The Jackalope في Weymouth Mews – وهو مكان مخفي حقًا حيث يمكنك الطلب من فتحة المطبخ في الطابق السفلي وحمل الوعاء الخاص بك إلى عدد قليل من الطاولات. أسستها شارلين ليو وليندا ليو، وكلاهما من تشونغتشينغ، القائمة قصيرة ومحددة: القمح على طريقة تشونغتشينغ أو المعكرونة الزجاجية مع لحم الخنزير المفروم، وفطائر لحم الخنزير المخدرة، مع مستويات التوابل التي تختارها بنفسك. يتراوح سعر الوعاء ما بين 12 إلى 20 جنيهًا إسترلينيًا تقريبًا.
إنه نوع من الاكتشافات التي لا يشاركها السكان المحليون دائمًا – بار المعكرونة الصينية الإقليمي المناسب الذي يعمل بهدوء أسفل حانة مارليبون ميوز، مع عدم وجود أي من البولندية (أو الأسعار) لمطاعم “طعام الشارع” العصرية التي افتتحت في جميع أنحاء لندن في السنوات الأخيرة.
10. جبل، سوهو
يخلق مطعم Mountain الواقع في شارع Beak تجربة طعام مثيرة تتمحور حول الطهي بالنار والمكونات الموسمية والنكهات الجريئة. يضفي المطبخ المفتوح على المطعم إحساسًا بالمسرح، حيث يقوم الطهاة بإعداد الأطباق على مرأى ومسمع من الضيوف.
تتغير القائمة بشكل متكرر، ولكن يبقى التركيز على المكونات عالية الجودة والنكهات القوية المتأثرة بتقاليد الطبخ الأوروبية والمتوسطية.
يستمتع السكان المحليون بالجبل لأنه يبدو وكأنه مطعم مصمم للتجربة بقدر ما يتعلق بالطعام، مما يخلق أجواءً لا تُنسى منذ لحظة وصول الضيوف.
اكتشاف مطعم واحد مخفي في لندن في كل مرة
سحر هذه المطاعم يأتي من الشعور بأنك وجدت شيئًا شخصيًا. في مدينة مليئة بالآلاف من خيارات تناول الطعام، غالبًا ما تكون الأماكن التي يتواجد فيها الأشخاص هي تلك التي تتمتع بهوية واضحة وقصة وراءها.
وجبة في مطعم Shuk تربط رواد المطعم بثقافة السوق الإسرائيلية. يقدم Dauns التقاليد الاسكندنافية في بيئة جديدة. يعكس مطبخ Dzo Viet الراحة والتوازن في الطبخ الفيتنامي. يذهب جونو وليو شياو ميان إلى أبعد من ذلك، حيث يختبئان حقًا داخل أماكن أخرى – مطعم داخل مطعم، ومطبخ أسفل حانة – مما يثير سؤالًا عادلاً: هل المطعم لا يُنسى أكثر بسبب ما هو موجود على الطبق، أو مدى صعوبة البحث للعثور عليه؟ في أفضل حالاتهم، يثبت هؤلاء العشرة أنه ليس من الضروري أن يكون أحدهما أو الآخر.
تُظهر هذه الأماكن المخفية لتناول الطعام معًا السبب وراء كون استكشاف ما هو أبعد من خيارات المطاعم الواضحة أمرًا مجزيًا للغاية. غالبًا ما لا تكون أفضل الاكتشافات هي الأماكن التي يتحدث عنها الجميع، ولكنها تلك التي يعود إليها السكان المحليون بهدوء مرارًا وتكرارًا.
