عززت مجموعة لانغام للضيافة (LHG) تركيزها على كفاءة الموارد والتعميم عبر محفظة فنادقها، حيث تنفذ كل منشأة حلولاً مبتكرة لتقليل هدر الطعام. انطلاقًا من مهمة الاستدامة المستمرة، تدعو هذه المبادرة فرق الطهي والحانات إلى تطوير عناصر طعام ومشروبات فريدة تعالج بشكل مباشر الفائض الخاص بالموقع. لقد تم تصميمه لدعم ممارسات المطبخ الأكثر مسؤولية من خلال تعظيم استخدام المكونات، مع الحفاظ على الجودة والشعور بالمتعة التي تحدد تجارب تناول الطعام في LHG.
وقال بوب فان دن أورد، الرئيس التنفيذي لشركة LHG: “تصبح الاستدامة أكثر أهمية عندما يتم تضمينها في القرارات اليومية التي نتخذها، بما في ذلك كيفية الحصول على الطعام وإعداده وتقديمه. ويعكس هذا البرنامج كيف تقوم فرقنا بترجمة التزامات الاستدامة الأوسع إلى إجراءات عملية، وإيجاد طرق مدروسة لاحترام المكونات التي نعمل بها مع تعزيز تجربة الضيوف”.
أبرز النقاط عبر المحفظة
· وجدت شركة كورديس، أوكلاند حلاً للقشور واللب الذي تنتجه عصارة البرتقال الطازجة الشهيرة، والتي تقدم للضيوف العصير الطازج كل صباح. ابتكر الفندق كومبوت مربى البرتقال الذي يضيف بُعدًا حارًا إلى أطباق الزبادي المقدمة على وجبة الإفطار، مع توفير ما يقرب من 390 كجم من القشور واللب من مكب النفايات كل عام.
· قام ذا لانغام، جاكرتا بتحديث قائمة الإفطار في مطعم Tom’s by Tom Aikens مع النقانق محلية الصنع المميزة ونقانق لحم البقر المدخن، المصنوعة من قطع اللحم المفروم الطازجة من اللحوم عالية الجودة، مما يحولها إلى وجبة صباحية أساسية.
· يقدم ذا لانغام، بوسطن برجر كوستال كاتش الذي يضم سمك القد وسمك السلمون الطازج، المقتطع من الأجزاء المميزة المقدمة في القائمة الرئيسية لبنك الاحتياطي الفيدرالي، مع الاستفادة الفعالة من هذه المكونات. يحظى هذا البرجر المميز بإقبال كبير من الضيوف ويساعد على الاستفادة من ما يصل إلى 220 كجم من الأسماك الطازجة المهدرة كل عام.
· يعيد فندق لانغهام، جولد كوست في أستراليا استخدام لحم البقر الواغيو الفاخر من مطبخ أكويا حيث يتم تقديم أسياخ لحم البقر الواغيو كوشياكي الشهية في بالم كورت، مما يدعم الالتزام بالحد من هدر الطعام دون المساس بالجودة. بالإضافة إلى ذلك، يتم تصنيع دهن الواغيو داخل الفندق لإنتاج دهن الواغيو الخاص بالفندق، مما يزيد من الاستفادة من المنتج إلى أقصى حد من خلال ممارسات المطبخ المستدامة. في بار اللوبي النابض بالحياة بالفندق، يتم تحضير منقوع المنزل المصنوع من الفواكه شبه الناضجة وقشور الحمضيات الزائدة لتعزيز الكوكتيلات.
· يمنح Eaton HK المنتجات الغذائية الثانوية حياة ثانية في بار الشرفة Terrible Baby الخاص به مع اثنين من الكوكتيلات المبتكرة. يستخدم كوكتيل Monkey Business قشر الحمضيات الزائد لنقع مشروب ليليت، مما يخلق مشروبًا نابضًا بالحياة وعطريًا على طراز المارتيني، في حين يقوم Dong Ling Cha بإعادة تدوير القهوة المطحونة المستخدمة في قهوة الإسبريسو مارتيني لبث رم موتسالم.
ومع استمرار الفرق في تجربة الأفكار ومشاركتها عبر المجموعة، من المتوقع ظهور المزيد من التطبيقات المبتكرة، مما يزيد من تعزيز نهج LHG في ممارسات المطبخ الدائري. وتأتي مبادرة إعادة التدوير للأفضل في أعقاب إنجازات الاستدامة الرئيسية للمجموعة. في وقت سابق من هذا العام، حصل فندق لانغام، هنتنغتون، باسادينا على شهادة EarthCheck Master، وهو أعلى تمييز ضمن برنامج المعايير العلمية وإصدار الشهادات الرائد عالميًا. يعكس هذا الإنجاز الهام 15 عامًا من الالتزام المستمر بالاستدامة والإشراف البيئي.
وبهذا الإنجاز، ينضم فندق لانغام، هنتنغتون، باسادينا إلى خمسة فنادق أخرى ضمن مجموعة LHG التي وصلت إلى تصنيف EarthCheck الرئيسي – كورديس أوكلاند وهونج كونج؛ Eaton HK، وThe Langham، Hong Kong، وThe Langham London – ليصل العدد الإجمالي إلى 18 فندقًا معتمدًا من EarthCheck.
